طريقة حشو ورق العنب بالخطوات
مقادير عمل حشو ورق العنب
- ٤ كاسات رز.
- نص كيلو او اكتر لحمة مفرومة مدهنه شوي.
- ٣ ملاعق كبار دهنة غنم.
- ملعقة صغيرة بهار.
- ماء تقريبا كاسة إلى كاسة و نص.
- ٤الى ٥ معالق صغار ملح.
- ورق عنب.
عظم يوضع أسفل اليبرق.
شرحات لحم أو ممكن دجاج ( اختياري ). - المرق
ماء كافي لغمر ورق العنب.
تقريبا نص كاسة عصير ليمون و لو تواجد عصير حصرم أفضل.
٤ رأس ثوم كبير.
ملح.
طريقة حشو ورق العنب
تخلط مقادير الحشوة معا و نضيف الماء بالتدريج حتى تصبح الحشوة طرية.
نضع كل ورقة عنب سطحها الناعم على الطاولة و الخشن سنضع فيه الحشوة.
و نلف الورقة من الاطراف على الحشوة ثم نلفها رول بحيث ما تطلع الحشوة برا.
بعد الانتهاء من اللف نضع العظم أسفل الطنجرة.
و نبدأ بصف طبقة يبرق و نضع فصوص ثوم و شرحات لحم بين كل طبقة يبرق حتى إنتهاء الكمية.
نضع شيء ثقيل فوق اليبرق طبق أو غطاء طاجن فخار بحيث نمنع حبات اليبرق من الطفو.
و أن تفتح أثناء التسوية نخلط ماء غمر اليبرق مع الحامض و الملح ونعدل الطعم بحيث تكون حموضته واضحه.
و نصبه فوق اليبرق حتى يغمر ( نراعي بقاء فراغ في الطنجرة و الا الحمض بيطلع برا لما رح تغلي المي )
نغطي الطنجرة و نضع اليبرق على النار حتى يغلي ثم توطى النار و يترك على نار هادئه حسب نوع الورق ممكن لو
الورق ناعم كتير خلال ساعتين يستوي و لو الورق خشن شوي ٤ ساعات و ممكن أكتر توصل ل ٦ ساعات.
أنا أحتاج معي أكثر من ٤ ساعات، نزيد ماء مغلي لليبرق كل ما نشف المرق بحيث يبقى مغمور.
بعد النضج نطفي النار و نغطي الطنجرة عشر دقايق حتى يتشرب اليبرق من المرق.
نكشف الغطاء و نصفي المرق الزيادة و نضع اليبرق في طبق مع الشرحات و الثوم و المرق.
اترك رداً