تعتبر المكرونة من أشهر أنواع المعجنات الجافة، التي يمكن تحضير منها اجمل وألذ الوصفات، وتتميز المكرونة بأشكالها المختلفة فمنها الدائرى أو الملفوف و الحلزوني والصدفي والأسطواني وغيرهم من الأشكال، وفى موضوعنا سنقدم طريقة عمل صينية مكرونة بالفراخ والخرشوف بالفرن.

المقادير لمعل مكرونة بالفراخ و الخرشوف

• كيلو صدور دجاج مقطع مكعبات وسط صغيرة.
• كوب بصل مفروم ناعم.
• كوبين مشروم.
• ٢٤ حبة خرشوف.
• خمس أكواب ماء لسلق الخرشوف.
• مكعبين مرق.
• مكرونة حلزوني ٥٠٠ غ مسلوقه.

تتبيله الدجاج:

• ملعقتين كبار خل.
• ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
• ملعقة صغيرة بصل بودرة.
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة و نصف ملح.

الصوص لصنع مكرونة بالفراخ و الخرشوف

• خمسه ملاعق كبار دقيق.
• كوبين و نصف شوربة سلق الخرشوف.
• كوبين و نصف حليب.
• ثلاثة أكواب خرشوف.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
• ملعقة صغيرة ملح.
• خمس ملاعق كبار كزبرة خضراء.
• نصف كوب كريما ( اختياري ).

لعمل للوجه:

• جبنه موتزريلا مبشورة.
• جبنه شيدر مبشورة.
• كزبرة خضراء.

طريقة تحضير مكرونة بالفراخ والخرشوف

نقطع كل حبة خرشوف كبيرة إلى أربع أرباع و لو كانت صغيرة إلى نصفين، نضع قليل من السمنة في طاسة و نشوح حبات الخرشوف من كل وجه حتى يصبح أشقر، ترفع و توضع في طنجرة واسعة و عميقة و تغمر حبات الخرشوف بشوربة سلق الدجاج مع مكعبين مرق دجاج و توضع على النار لتغلي ثم نوطي النار و تترك حبات الخرشوف حتى تطرى تماما و تتشرب الشوربة تقريبا ثلاث أرباع ساعه بحيث يبقى من الشوربة نصف الكمية تقريبا، نصفي الخرشوف من الماء و سيستعمل لتحضير الصوص و نأخذ من كمية الخرشوف ثلاثة أكواب ستستعمل في إعداد الصوص و الباقي يخلط مع الدجاج، نخلط مقادير تتبيله الدجاج معا و نضع قليل من الزيت في طاسة و نسخن الطاسة جيدا و عندما تصبح ساخنه تماما ننزل قطع الدجاج و يمكن على دفعات كي لا تبرد الطاسة و نقلب على نار عالية حتى تنضج قطع الدجاج ثلاث أرباع نضج، نوسع مكان للبصل في الطاسة و يمكن وضع قليل من الزيت و ننزل البصل و نقلب قليلا ليذبل ثم يقلب مع الدجاج ليكمل الدجاج و البصل النضج و ننزل المشروم ليشوح مع الدجاج أيضا و ينضج، نرفع الدجاج و البصل و المشروم من الطاسة.

تحضير الصوص مكرونة بالفراخ

نضع قليل من الزيت و الزبدة في طنجرة عميقه و نشوح الدقيق ليصبح بلون أشقر، نضيف الحليب و الشوربة و ثلاث أكواب من الخرشوف و الفلفل الأبيض و يضرب الجميع بالهاند ميكسر حتى تختفي حبات الخرشوف أو يمكن استعمال خلاط الكوكتيل، نعيد المزيج للنار مع التقليب بشكل متواصل حتى يغلي الصوص و يثقل قوامه،
نضيف الكريما و نقلب لتغلي و نعدل الطعم بالملح، لو كان قوام الصوص ثقيل يمكن إضافة قليل من الماء و نقلب على النار حتى يغلي المزيج و نصل للقوام المطلوب، أخيرا نضيف الكزبرة الخضراء، نخلط الدجاج و الخرشوف و الصوص ثم نضيف المكرونة بالتدريج حسب الكمية المرغوبة و تقدم ساخنه، أو يمكن وضعها في طبق بايركس و نرش الوجه بالجنبة الموتزريلا و الشيدر و نوزع كزبرة خضراء على الوجه و تدخل الفرن محمي مسبقا من السأفل ١٨٠ عشر دقائق لتسيح الجنبة ثم نشغل من الأعلى حتى يشقر الوجه.

ملاحظة:
التحكم بكمية المكرونة في الوصفة يعود للذوق يمكن تقليل كمية المكرونة للراغبين بطبق الصوص فيه كميته كبيرة.